サツマイモのバルサミコ煮

昨日パートナーが新サツマイモの甘煮を造ろうとしてレモンがなかったので工夫してバルサミコを入れた。これが不思議な爽やかさをもたらした。バルサミコの癖は消えて、酸味というよりひたすら爽やかな味わいなのだ。砂糖を少々あわせるのがポイントだとか。色はレモンのときより暗くなるが、ご飯のおかずとしてはこのほうが合う。